Milchkunde und Milchhygiene

Vorwort 10 2.9 Milchejektionsreflex und die Rolle von Oxytozin 52 2.10 Blut-Milchschranke 53 2.11 Rückbildung des Euters (Involution) 54 2.12 Hormone und lokale Faktoren bei der Laktation 56 2.13 Immunabwehr des Euters 57 2.14 Literatur 59 3 Die Zusammensetzung der Milch Wolf-Rüdiger Stenzel 3.1 Allgemeines 60 3.2 Milchbestandteile 64 3.2.1 Milchfett 64 3.2.2 Milchproteine 68 3.2.3 Kohlenhydrate der Milch 73 3.2.4 Mineralstoffe in der Milch 74 3.2.5 Enzyme in der Milch 75 3.2.6 Hormone in der Milch 77 3.2.7 Vitamine in der Milch 78 3.2.8 Minorbestandteile in der Milch 81 3.2.9 Geruchs-, Geschmacks- und Farbstoffe in der Milch 82 3.3 Physikalische Eigenschaften der Milch 83 3.4 Gesundheitliche Beeinflussungen des Verbrauchers durch Milchinhaltsstoffe 84 3.4.1 Kuhmilchallergie (Kuhmilchproteinallergie) 85 3.4.2 Störung der Laktose- und Galaktoseverwertung 86 3.5 Literatur 87 4 Eutergesundheit Klaus Fehlings und Christian Baumgartner 4.1 Allgemeines 89 4.2 Zellgehalt als Indikator 92 4.3 Euterentzündungen 93 4.3.1 Formen der Mastitis 94 4.3.2 Dynamik des Mastitisgeschehens 94 4.3.3 Mastitisdiagnostik am Tier96 4.3.4 Mastitisdiagnostik im Labor 97 4.4 Mastitiserreger 98 4.4.1 Allgemeines 98 4.4.2 Erregerreservoire und keimspezifische Verlaufsformen 99 4.4.3 Staphylokokken100 4.4.4 Streptokokken und Enterokokken 102 4.4.5 Coliforme und sonstige Enterobacteriaceae 104 4.4.6 Sonstige Mastitiserreger 106 4.4.7 Vorkommen und Verteilung von Mastitiserregern 108 4.5 Maßnahmen zur Bekämpfung der Mastitis 109 4.6 Wirtschaftliche Verluste durch Mastitiden 111 4.7 Literatur 112 5 Milchgewinnung Christian Baumgartner und Klaus Fehlings 5.1 Allgemeines 115 5.2 Das Melken 117 5.2.1 Das Melken aus Tiersicht117 5.2.2 Das Melken aus technischer Sicht 117 5.2.3 Das Melken aus hygienischer Sicht 118 5.3 Kühlen und Lagern von Milch 119 5.4 Qualitätsmanagement im Erzeugerbetrieb 121 5.5 Literatur 124 6 Qualitätskontrolle der Anlieferungsmilch Christian Baumgartner und Erwin Märtlbauer 6.1

Märtlbauer, ErwinProf. Dr. Dr. h. c. Erwin Märtlbauer ist Facharzt für Milchhygiene und Inhaber des Lehrstuhls für Hygiene und Technologie der Milch an der Tierärztlichen Fakultät der LMU München. Becker, HeinzDr. Heinz Becker lehrt am Lehrstuhl für Hygiene und Technologie der Milch an der Tierärztlichen Fakultät der LMU München.

Aus: ekz-Informationsdienst - Böhme - 02.01.2017
Zielgruppe des Buches sind in erster Linie Studierende der Tiermedizin, Landwirtschaft, Lebensmittelwissenschaften und verwandter Fächer. Gleichzeitig ermöglicht der übersichtliche Aufbau des Buches einen schnellen Überblick und das Nachschlagen bestimmter Themen zur Auffrischung des Wissens.