Molekulare Küche
Abenteuer Molekularküche"Laborküche" für Feinschmecker und Experimentierfreudige: Mit praxisnahen Rezepten, die dank vieler Profitipps und Step-by-Step-Fotos zuverlässig gelingen.In Zukunft wird die "Molekulare Küche" ihren festen...
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Produktinformationen zu „Molekulare Küche “
Abenteuer Molekularküche
"Laborküche" für Feinschmecker und Experimentierfreudige: Mit praxisnahen Rezepten, die dank vieler Profitipps und Step-by-Step-Fotos zuverlässig gelingen.
In Zukunft wird die "Molekulare Küche" ihren festen Platz neben der "klassischen Küche" einnehmen, denn sie setzt experimentierfreudigen Köchen keine Grenzen!
Sie ist aufregend anders, nährstoff- und variantenreich und garantiert intensive Geschmackserlebnisse. Hier wird mit Bunsenbrenner, Spatel und Reagenzglas gearbeitet und doch werden an die eigentlichen Rohstoffe, die Lebensmittel, dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche. Nur frische, hochwertige Naturprodukte finden Verwendung, deren Aromen durch die verschiedenen Texturen optimal zum Ausdruck kommen. Der Effekt für die Sinne ist einzigartig!
Dank klar aufgebauter Rezepte, hilfreicher Tipps und vielen Schritt-für-Schritt-Fotos können die Anleitungen z.B. zur Herstellung von"Air", "Kaviar" und "Drops" oder der Umgang mit flüssigem Stickstoff auch im Privathaushalt umgesetzt und damit verblüffende Resultate erzielt werden.
Inhaltsverzeichnis zu „Molekulare Küche “
VorwortPhilosophieTexturen und HilfsmittelLollisDrops/KaviarAirsSuppenFleisch, Fisch, GeflügelÖliges, Süßes, GeräuchertesAus flüssigem StickstoffGrundrezepteBezugsquellen
Autoren-Porträt von Rolf Caviezel
Rolf Caviezel ist ein leidenschaftlicher Akteur der Gastroszene. Nach einer glänzenden Laufbahn in der traditionellen Küche (u.a. Quellenhof in Bad Ragaz, Grand Hotel Dolder in Zürich, Suvretta House in St. Moritz) entdeckte er die Molekulare Küche. Sie verbindet für ihn das Kochen als Kunst mit der Freude am Experimentieren.
Bibliographische Angaben
- Autor: Rolf Caviezel
- 2008, 121 Seiten, 85 Schwarz-Weiß-Abbildungen, Maße: 18,9 x 24,6 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Fona Verlag AG
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