Perfil sensorial de licores à base de cachaça
Análises físico-químicas, Técnica de Produção e Análise Descritiva Quantitativa de licores à base de Cachaça
(Sprache: Portugiesisch)
Os licores se destacam entre as bebidas alcoólicas obtidas por mistura, por se tratarem de produtos adocicados, com formulações e matérias-primas variadas. No Brasil, grande parte dessa bebida é produzida artesanalmente, a partir de inúmeras fontes...
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Klappentext zu „Perfil sensorial de licores à base de cachaça “
Os licores se destacam entre as bebidas alcoólicas obtidas por mistura, por se tratarem de produtos adocicados, com formulações e matérias-primas variadas. No Brasil, grande parte dessa bebida é produzida artesanalmente, a partir de inúmeras fontes alcoólicas, com destaque para a cachaça, uma bebida tipicamente brasileira. Com base nisso, o objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil sensorial e determinar a melhor formulação para os licores de banana com chocolate e maçã com canela, tendo por base alcoólica a cachaça. Visando garantir a qualidade físico-química e sensorial do produto final, métodos instrumentais como determinação de pH, acidez volátil, acidez fixa, acidez total, teor alcoólico e teor de sólidos solúveis foram realizados. Assim, esse estudo permitiu o desenvolvimento de licores com equilíbrio entre o gosto doce e o sabor alcoólico, de acordo com as exigências do mercado consumidor atual.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Luana Schmidt , Carlos R. M. Peixoto , Fernanda A. Pagnussatt
- 2017, 80 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6202409770
- ISBN-13: 9786202409773
Sprache:
Portugiesisch
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