Pralinen, Fours & Co.
Patisserie und Konditorei
Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Zweitdessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses "süße Fingerfood" ist in...
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Produktinformationen zu „Pralinen, Fours & Co. “
Klappentext zu „Pralinen, Fours & Co. “
Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Zweitdessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses "süße Fingerfood" ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Sechs außergewöhnliche Künstler der süßen Zunft haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. So zum Beispiel Matthias Mittermeier, der Techniker und Designer, der sich intensiv mit der Weiterentwicklung der Konditorei und Patisserie beschäftigt. So ist es auch seiner Arbeit als Herausgeber zu verdanken, dass in diesem Buch so viel kreatives Potenzial und Rezepturen stecken.- 70 Kreationen der Extraklasse. Vom "Marshmallow aus Kornelkirschen" über ein "Zitronen-Ingwer-Gelee" bis hin zu einer "Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline". Kreativität und überraschende Geschmackskomponenten sind hier garantiert
- Das ganze Spektrum der süßen Kleinigkeiten: Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons
- 6 Konditoren zeigen, wie kreative Konditorei/ Patissierie aussehen kann
Inhaltsverzeichnis zu „Pralinen, Fours & Co. “
Matthias MittermeierTamarillo-Basilikum S. 12
Zucchini-Grenadilla-Cake-Pop S. 14
Mozart -- The New Generation S. 16
Der grüne Apfel S. 20
Red Stone S. 22
Black Sphere S. 26
Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee S. 28
Geräucherte Wattleseed-Milch-Meringen S. 30
Herbstlaub S. 34
Das explodierte Ei S. 36
Mangostanen-Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamell S. 40
Gelee-Canneloni S. 42
Ian Matthew Baker
Earl-Grey-Zitronen-Praline S. 46
Bittermandel-Madras-Curry-Praline S. 49
Nougat Montélimar mit Birne, Cranberry & Tonkabohne S. 52
American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser S. 54
Haselnuss & Zitrone S. 58
Aprikosen-Earl-Grey & Haselnuss-Rocher S. 60
Karotten-Ananas-Kokos & Frischkäse S. 64
Schokoladen-Chips, Haselnüsse, Peka- & Paranüsse S. 66
Cantuccini mit Zitrone, Pistazie & Vanille S. 68
Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos S. 71
Himbeer-Estragon-Fruchtgelee S. 72
Heumilch-Butterkaramell mit Vanille & Maldon Sea Salt S. 75
Nicole Beckmann
Kürbiskern-Kuvertüre-Riegel S. 78
Apfel-Zitronengras S. 82
Mandarinen-Nelken S. 84
Kokos, Wasabi & Himbeer S. 88
Brombeer-Cassis-Dunkle Schokolade S. 90
Kaffir-Sauerrahm S. 94
Erdnuss, Passionsfrucht & Schokolade S. 96
Stangensellerie-Apfel S. 99
Bananen-Schokoladen-Kuchen S. 100
Passionsfrucht-Sauerrahm S. 103
Kornelkirschen-Marshmallow S. 106
Weißer Nougat S. 108
Mandel-Fenchel-Cracker S. 110
René Frank
Shisoessig mit Milchschokolade S. 116
Schwarzer Knoblauch mit karamellisierter weißer Schokolade S. 118
Pekannuss-Praliné mit Pompona-Vanille S. 122
Gin Tonic mit Jasmin & Gurke S. 124
Yuzu & Five Spice S. 127
Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu S. 130
Matchatee-Cookie & Adzuki-Bohnen S. 136
Rote-Bete-Cookie mit Passionsfrucht S. 138
Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Sauerkirsche S. 142
Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Yuzu S. 144
Zitronen-Ingwer-Ringe
... mehr
S. 148
Fluffy Duck S. 150
Christian Hümbs
Buchweizen & Apfelkraut S. 158
Dill & Passionsfrucht S. 160
Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer S. 162
Gin Tonic & weiße Schokolade S. 166
Petersilie, Himbeeren & Litschi S. 168
Sylter Milch-Macaron S. 174
Schokoladen-Macaron mit Baileys S. 176
Gianduja-Macis-Cake-Pop S. 180
Sauerteig & Essig-Kirschen S. 182
Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow S. 186
Rote Shiso & Erdbeere S. 188
Cannelés S. 192
Schmandtarte S. 194
Andy Vorbusch
Sööt-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache S. 199
Buchweizen & Yuzu S. 200
Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven S. 204
Milch-Gelee mit Anis & Wildkräutern S. 206
Frischkäse-Vanille-Praline S. 209
Gedämpfte Himbeeren mit Fourme d`Ambert & Oregano S. 212
Heidelbeer-Cake S. 214
Cake Pop von Düsseldorfer Altbier & Rosinen S. 216
Buchweizen-Macaron S. 220
Macaron mit schwarzer Zitrone S. 222
Süßholz-Melasse-Marshmallow S. 225
Bergamotte-Karamell S. 226
Fluffy Duck S. 150
Christian Hümbs
Buchweizen & Apfelkraut S. 158
Dill & Passionsfrucht S. 160
Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer S. 162
Gin Tonic & weiße Schokolade S. 166
Petersilie, Himbeeren & Litschi S. 168
Sylter Milch-Macaron S. 174
Schokoladen-Macaron mit Baileys S. 176
Gianduja-Macis-Cake-Pop S. 180
Sauerteig & Essig-Kirschen S. 182
Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow S. 186
Rote Shiso & Erdbeere S. 188
Cannelés S. 192
Schmandtarte S. 194
Andy Vorbusch
Sööt-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache S. 199
Buchweizen & Yuzu S. 200
Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven S. 204
Milch-Gelee mit Anis & Wildkräutern S. 206
Frischkäse-Vanille-Praline S. 209
Gedämpfte Himbeeren mit Fourme d`Ambert & Oregano S. 212
Heidelbeer-Cake S. 214
Cake Pop von Düsseldorfer Altbier & Rosinen S. 216
Buchweizen-Macaron S. 220
Macaron mit schwarzer Zitrone S. 222
Süßholz-Melasse-Marshmallow S. 225
Bergamotte-Karamell S. 226
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Autoren-Porträt von Ian M. Baker, Nicole Beckmann, René Frank
Matthias Mittermeier ist Bäcker- und Konditormeister, Maître Pâtissier und Betriebswirt. Nach Stationen in der nationalen und internationalen Spitzengastronomie leitet er seit Juni 2011 die Pâtisserieschule Pfersich, Trend-Forum, in Neu-Ulm. Mittermeier hat es sich neben seiner Referententätigkeit zur Aufgabe gemacht die besten Pâtissiers und Konditoren der Welt nach Neu-Ulm zu holen und deren Wissen und Können vorzustellen. Matthias Mittermeier ist Bäcker- und Konditormeister, Maître Pâtissier und Betriebswirt. Nach Stationen in der nationalen und internationalen Spitzengastronomie leitet er seit Juni 2011 die Pâtisserieschule Pfersich, Trend-Forum, in Neu-Ulm. Mittermeier hat es sich neben seiner Referententätigkeit zur Aufgabe gemacht die besten Pâtissiers und Konditoren der Welt nach Neu-Ulm zu holen und deren Wissen und Können vorzustellen.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Ian M. Baker , Nicole Beckmann , René Frank
- 2016, 232 Seiten, mit farbigen Abbildungen, Maße: 22 x 28,2 cm, Gebunden, Deutsch
- Herausgegeben von Mittermeier, Matthias; Mitarbeit: Baker, Ian M.; Beckmann, Nicole; Frank, René
- Herausgegeben: Matthias Mittermeier
- Verlag: Matthaes
- ISBN-10: 3875151321
- ISBN-13: 9783875151329
- Erscheinungsdatum: 04.10.2016
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