Propiedades y aspectos tecnológicos de leche en polvo de búfala
Características físicas, químicas, estructurales y proteómicas
(Sprache: Spanisch)
Se ha propuesto: obtener leche en polvo integral de búfala en medio de secado en mini spray dryer y evaluar las características físicas, químicas, estructurales y proteómicas durante su almacenamiento. La leche de búfala fue sometida al secado por...
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Klappentext zu „Propiedades y aspectos tecnológicos de leche en polvo de búfala “
Se ha propuesto: obtener leche en polvo integral de búfala en medio de secado en mini spray dryer y evaluar las características físicas, químicas, estructurales y proteómicas durante su almacenamiento. La leche de búfala fue sometida al secado por atomización con temperatura del aire en la entrada y salida del secado de 140ºC y 80ºC, respectivamente; boquilla inyector de 1,0 mm de espesor con caudal del aire de 40 L/min, caudal del aire del secado 3m³/min y caudal de la bomba de 1,07 L/h. Los productos finales se han evaluado en los tiempos 0 y a los 30, 60, 90, 120 y 150 días de almacenamiento. La leche en polvo de búfala presentó contenidos medios de 34,09% de grasa, 4% de unidad, 11,32ºD de acidez, 4,8% de cenizas, 1,04 g/mL de densidad, 21,51% de proteínas, 0,20 mL de índice de solubilidad y 7,5 mg de partículas quemadas. Entonces se hace viable la producción de leche en polvo de búfala en mini spray dryer, pues la leche presentó buenas características de calidad.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Sibelli Passini Barbosa Ferrão , Marília Viana Borges , Ben-Hur Gonçalves
- 2017, 60 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Spanisch
- Verlag: Editorial Académica Española
- ISBN-10: 6202251409
- ISBN-13: 9786202251402
Sprache:
Spanisch
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