Qualidade nutricional da torta da amêndoa de Castanha-do-Brasil
Obtida como subproduto da extração do extrato fluido vegetal
(Sprache: Portugiesisch)
A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K), tem sido discutida com frequência devido seu potencial biológico para saúde humana. Uma oleaginosa característica da região Amazônica com pouco incentivo para uma excelente produção e colheita. Ainda...
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Klappentext zu „Qualidade nutricional da torta da amêndoa de Castanha-do-Brasil “
A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K), tem sido discutida com frequência devido seu potencial biológico para saúde humana. Uma oleaginosa característica da região Amazônica com pouco incentivo para uma excelente produção e colheita. Ainda produzida artesanalmente em sua maioria é uma fonte de renda para muitos. Este trabalho visa à avaliação do resíduo denominado torta após processamento tecnológico da extração do leite. Utilizando os métodos, do Instituto Adolf Lutz (2008) para análise de alimentos, foram obtidos dados físico-químicos de g/100g: umidade 3,2; cinzas 4,2; lipídios 63,4; proteínas 13,0; carboidratos 16,2; valor calórico 687,4 kcal/100g. Com os resultados verificamos o alto valor proteico, e alto valor calórico devido ao alto índice de lipídeos, este sendo em sua maioria o ácido graxo linoléico, um ácido graxo de relevncia ao ser humano. Estudos mostram a alta presencia de selênio na castanha-do-brasil, este que estar presente nos minerais totais. Um excelente antioxidante e um combatente ao c
ncer, podendo não deixar de incluir na alimentação. A torta pode ser utilizada na elaboração de novos produtos alimentícios, ou como suplemento.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Rayone Wesly Santos de Oliveira , Victor Elias M. Filho , Adenilde N. Mouchrek
- 2017, 56 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6202036990
- ISBN-13: 9786202036993
Sprache:
Portugiesisch
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