Secagem da polpa de cumbeba
Secagem em camada de espuma e liofilização
(Sprache: Portugiesisch)
Neste trabalho elaborou-se três diferentes espumas com a polpa de cumbeba (Tacinga inamoena) variando-se a concentração de Emustab® (3, 2,5 e 2%) e Liga Neutra® (2, 1,5 e 1%) em função do tempo de batimento (5, 10, 15, 20, 25 e 30 minutos). A espuma...
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Klappentext zu „Secagem da polpa de cumbeba “
Neste trabalho elaborou-se três diferentes espumas com a polpa de cumbeba (Tacinga inamoena) variando-se a concentração de Emustab® (3, 2,5 e 2%) e Liga Neutra® (2, 1,5 e 1%) em função do tempo de batimento (5, 10, 15, 20, 25 e 30 minutos). A espuma formulada com polpa de cumbeba adicionada de 2,5% de Emustab® e 1,5% de Liga Neutra e tempo de batimento de 15 minutos foi a que resultou na melhor estabilidade e expansão volumétrica (overrun) e menor densidade, sendo então, submetida à secagem em camada de espuma nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C e espessuras da camada de 0,5, 1 e 1,5 cm, e a liofilização com espessura da camada de 1,5 cm, para obtenção de polpas em pó.
Autoren-Porträt von Adelino de Melo Guimarães Diógenes, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Alexandre José de Melo Queiroz
de Melo Guimarães Diógenes, AdelinoGraduado em Tecnologia de Alimentos pelo Centro de Ensino Tecnológico do Ceará (CENTEC), Especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UECE, Mestre e Doutor em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).
Bibliographische Angaben
- Autoren: Adelino de Melo Guimarães Diógenes , Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo , Alexandre José de Melo Queiroz
- 2019, 312 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6139760348
- ISBN-13: 9786139760343
Sprache:
Portugiesisch
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