Sódio em pão francês de panificadoras de supermercados no Brasil
Estudo transversal observacional analítico
(Sprache: Portugiesisch)
O consumo elevado de sal é um dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares. Considerando o pão como um alimento de amplo consumo, o objetivo desse estudo foi analisar o teor de sódio e o modo de produção de pães franceses fabricados em...
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Klappentext zu „Sódio em pão francês de panificadoras de supermercados no Brasil “
O consumo elevado de sal é um dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares. Considerando o pão como um alimento de amplo consumo, o objetivo desse estudo foi analisar o teor de sódio e o modo de produção de pães franceses fabricados em panificadoras de supermercados de Goinia-GO, na perspectiva de se avaliar o cumprimento do acordo voluntário de redução de sódio. Trata-se de um estudo transversal observacional analítico realizado em 23 supermercados de médio e grande porte selecionados por sorteio aleatório. Foram realizadas duas coletas de amostras de quatro unidades de pão francês e analisado o teor de sódio por diluição das cinzas em meio ácido e leitura em fotômetro de chama. Foi aplicado um questionário nos locais visitados sobre aspectos relacionados à produção.
Autoren-Porträt von Thaís Braga de Paula
Braga de Paula, ThaísMestre em Nutrição e Saúde pelo Programa de Pós Graduação da Universidade Federal de Goiás (2017), especialista em Docência Universitária pela Faculdade Cambury (2015). Possui graduação em Gastronomia pela Faculdade Cambury de Goi
nia (2014) e graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (2013). Pesquisadora na área de alimentos.
Bibliographische Angaben
- Autor: Thaís Braga de Paula
- 2018, 88 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6139686857
- ISBN-13: 9786139686858
Sprache:
Portugiesisch
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