Spa & Wellness-Management

Der Spa- und Wellnessmarkt im deutschsprachigen Raum hat sich in den letzten Jahrzehnten stark entwickelt und weiteres Wachstum zeichnet sich ab. Das Angebot von Wellnessdienstleitungen ist mittlerweile in vielen Betrieben Standard.
Das gilt insbesondere für Hotels und Day Spas, aber auch Wellnessangebote in Thermen erreichen oft ein hohes Niveau. Allerdings zeigt sich auch, dass viele
Spa-Bereiche sehr groß angelegt werden, was oft mit (zu) hohen Investitionen einhergeht. Darüber hinaus ist das Wellnesskonzept vieler Betriebe nicht immer
konsequent bis zum Ende gedacht. Daher fallen die wirtschaftlichen Ergebnisse nicht überall positiv, sondern häufig sogar sehr unbefriedigend aus. Aus diesen Gründen kommt es seit einigen Jahren zu einer Nachschärfung der Konzeptionen und der Fokus richtet sich immer mehr auf die weitere Professionalisierung des Managements von Wellnessbereichen.
Als langjährige Beratende, Testende, Trainierende und Lehrende in diesem Markt ist es uns schon länger ein Anliegen, wesentliche Inhalte für ein zeitgemäßes Spa-Management in einem praxisorientierten Buch zusammenzufassen. Dabei
ist es uns wichtig, aufzuzeigen, dass es für ein professionelles Spa-Management einer soliden betriebswirtschaftlichen Basis bedarf sowie praktischer Instrumente, die auf die Besonderheiten der Branche Rücksicht nehmen. Im vorliegenden
Buch werden deshalb sowohl strategische Aspekte vom Wellnesskonzept über die Positionierung bis hin zur Planung angesprochen als auch viele operative
Themen. Über Jahre entwickelte Tools und Vorlagen sowie Beispiele aus der Praxis geben zudem nützliche Hinweise zur praktischen Umsetzung.
Das Berufsbild der Spa-Managerin bzw. des Spa-Managers hat es bis vor einigen Jahren nicht gegeben. Personen, die diesen Beruf ausüben, haben wir einmal in einem gemeinsamen Vortrag mit dem österreichischen Wort »Wunderwuzzi«
bezeichnet, denn sie müssen zahlreiche Anforderungen erfüllen. Sie sollten idealerweise über

VORWORT 4
1. GRUNDLAGEN UND BEDEUTUNG VON SPA & WELLNESS 7
Entstehungsgeschichte 7
Begriffliche Einordnung von Wellness und Spa 11
Medical Wellness 15
Weitere Formen von Wellness & Spa 19
Marktentwicklung 19
Wellness-Trends 23
Erfolgsfaktoren von Wellnesshotels 29
2. STRATEGISCHE ENTSCHEIDUNGEN IM RAHMEN DES WELLNESSKONZEPTS 33
Chancen und Risiken durch Wellness für den Hotelbetrieb 34
Grundlegende Positionierung und Spa-Typologie 35
Basisfragen an ein Hotel-Spa-Konzept 37
Vorgehensweise bei der weiteren Spa-Konzeption 38
Strategische Partner- und Markenwahl im Spa 48
3. PLANUNG DES WELLNESS- UND SPA-BEREICHS 57
Planungs- und Projektteam 58
Spa-Planungsprozess 60
Grundlagenworkshop 61
Raumkonzept und Vorentwurf 71
Schätzung der Investitionskosten 77
Wirtschaftlichkeitsbetrachtung 78
Realisierungs- und Monitoringphase 81
Pre-Opening 81
Erfolgsfaktoren bei der Planung und typische Fehler 83
4. ORGANISATION UND QUALITÄTSMANAGEMENT IM SPA 89
Vorbemerkungen zur Einbindung des Spa 90
Organigramm der Spa-Abteilung 91
Aufgabenbeschreibung Spa-Manager/-in 92
Organisationshandbuch 99
Standardhandbuch 105
Spa-Software 117
5. PERSONALMANAGEMENT IN WELLNESS & SPA 123
Rahmenbedingungen und Besonderheiten der Mitarbeiterführung im Hotel-Spa 124
Personalauswahl 127
Personaleinarbeitung/Onboarding 135
Personalentwicklung 140
6. SPA-MARKETING 151
Umsetzung des Wellnesskonzepts im Marketing 152
Das Spa-Menü 163
Verkauf im Spa 167
Inhouse-Marketing 172
Digitalisierung im Spa 173
7. SPA-CONTROLLING UND BENCHMARKING 175
Controlling als Führungsaufgabe 176
Überprüfung der Leistungsqualität 177
Wirtschaftliche Betrachtung und Kalkulation der Spa-Angebote 180
Kennzahlen im Spa 183
Benchmarking im Spa 187
AUTOREN 194
DANK 195
QUELLEN 196
BILDNACHWEIS 200
IMPRESSUM 200

Nungesser, Stefan Stefan Nungesser hat die Professur und Programmleitung für Hotelmanagement an der Fachhochschule Kärnten, Studienbereich Wirtschaft & Management, inne. Zuvor war er Senior Berater bei der TREUGAST Solutions Group in München. Er war Lehrbeauftragter an der Hochschule München und Dozent an der Europa Akademie München.Als Wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Hochschule München forschte er in einem EU-Projekt zum Thema "Alpen als nachhaltige Gesundheits- und Wellnessdestination". Rizzato, Dagmar Dagmar Rizzato ist Geschäftsführerin der Rizzato Spa Consulting. Als international anerkannte Expertin ihres Fachs ist sie seit mehr als 30 Jahren auf unterschiedlichsten Gebieten der SPA-Industrie gefragt und schöpft aus ihrem fundierten Wissen.Ihr Unternehmen steht seit mehr als 15 Jahren für Beratungsqualität auf höchstem Niveau.Als zertifizierte Businesscoach und Systemische Organisationsberaterin liegen Dagmar Rizzato vor allem die Menschen sowie Unternehmensentwicklungen am Herzen. Niederer, Karin Stefanie Karin Stefanie Niederer, Managing Partnerin bei Kohl & Partner in Villach beschäftigt sich bei Ihren Beratungen unter anderem mit dem Schwerpunkt Wellness & Spa. Zuvor war sie als Marketing- & Verkaufsleiterin sowie als Direktorin in der Ketten- und Resorthotellerie tätig. Ihre Erfahrung ist vielfältig - bis hin zu Pre-Opening und Rebranding-Prozessen.Ihr vielfältiges Wissen gibt sie in Ihrer Unterrichtstätigkeit an Tourismus- und Fachhochschulen weiter.