Teor residual de sulfito: influência na qualidade do camarão marinho
Influência do teor residual de sulfito sobre a qualidade do camarão marinho
(Sprache: Portugiesisch)
A qualidade da textura e da cor do camarão marinho pode ser afetada pela falta de padronização no uso do conservante metabissulfito de sódio, ocasionando uma maior rigidez e embranquecimento excessivo após a cocção, tornando o teor residual de sulfito acima...
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Klappentext zu „Teor residual de sulfito: influência na qualidade do camarão marinho “
A qualidade da textura e da cor do camarão marinho pode ser afetada pela falta de padronização no uso do conservante metabissulfito de sódio, ocasionando uma maior rigidez e embranquecimento excessivo após a cocção, tornando o teor residual de sulfito acima dos 30 ppm, limite máximo permitido pela legislação vigente. Amostras de camarão marinho Litopenaeus vannamei tamanho 80/100 foram submetidas a tratamentos pelo conservante metabissulfito de sódio e ao cozimento para analisar os teores de sulfito e avaliar a influência do conservante sobre a qualidade do camarão marinho, correlacionando os valores obtidos com as análises sensoriais e físicas, levando em consideração os teores residuais de sulfitos permitidos.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Lenietti Galiza Gama , Luciana T. de Andrade , Jonas de A. A. Ramos
- 2017, 112 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6202039205
- ISBN-13: 9786202039208
Sprache:
Portugiesisch
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