Tequila

Tequila kommt von Herzen. Von welchen Herzen und wie das geht, wird in den folgenden Kapiteln näher beschrieben, die Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, dieses außergewöhnliche Getränk näher bringen werden. Bekannt geworden ist Tequila hierzulande zunächst durch Wildwestfilme, die an der mexikanischen Grenze oder ein paar Meilen jenseits derselben spielten, weil dort an den seinerzeit qualitativ eher fragwürdigen Whiskey schwerer heran zukommen war.

Der süffige Mexikaner gehört zu den bekanntesten und spannendsten Spirituosen, die es gibt. Er dürfte allerdings vom Geschmack her auch der eigenwilligste sein. Nicht zuletzt diese Eigenschaft hat dazu geführt, dass es vor ein paar Jahrzehnten regelrecht schick war und fast einer Mutprobe gleichkam, den Stoff zu genießen. Das fand dann mit Zimt und Orangen (bei braunem Tequila) oder Salz und Zitronen (bei klarem Tequila) statt, bis jedermann glaubte, Mexikaner zu sein, wenn er nur noch einen Sombrero aufsetzte.

Wozu es gut sein sollte, zuerst Salz vom Handrücken zu lecken und anschließend in die Zitrusscheibe zu beißen, bevor der Schnaps hinterher geschüttet wurde, liegt auch heute noch genau so im Dunklen wie manch andere Trinksitten, die in der Regel nur dazu dienen, möglichst schnell das Stadium des Suffs zu erreichen. Indes - derartige Rituale sind im Lande der Azteken wohl nur in ausgewiesenen Touristenregionen bekannt - dort haben vermutlich die Reisenden das Ritual eingeführt. Klar ist nämlich auch, dass es schade ist, eine der besten Spirituosen der Welt derart zu verhunzen ...

Werner Obalski

Vorwort
Einleitung Historie
Azteken und Pulque
Cortés und seine Eroberungen
Der Qualitätssprung
Verliebt in Margarita
Eine Menge Brände...
Tequila Typen Exkurs: Tequila und die Kunst
Robuster, aber komplizierter Rohstoff
Die Ernte
Die Aufzucht
Produktion
Destillation
Lagerung und Reifung
Terroir
Hochland und Tiefland Exkurs: Der Wurm im Schnaps
Genuss
Wer macht die Musik? Destillerien
Die Bedeutung des NOM und DOT arriba mexico
Reisetipps
Mexico City
Museen
Bauwerke
Tequilaregion
Wichtige Adressen und Telefonnummern Rezepte
Guacamole
Ceviche vom Seeteufel
Enchiladas mit grünen Tomaten
Geräuchertes Red Snapper-Filet mit Reposado-Tequila-Marinade, Tomatensalsa und Chili-Quesadillas
Marinierte Rinderlende mit sauza añejo conmemorativo tequila, gedünsteten Schalotten und gebratenen Chilibohnen
Schweinefilet "el borracho" mit reposado tequila, roten Johannisbeeren und Rosinen
Marinierte Schweinefleischspieße
Mangomousse
Milchkuchen "tres leches" mit añejo tequila und Sauerkirschen Original mexikanische Küche ist für deutsche Gaumen eher ungewöhnlich, da sie in der Regel für unseren Geschmack deutlich zu scharf ist. Deshalb haben wir uns um ein wenig "Geschmacks-Kompatibilität" bemüht. Alle Rezepte sind exklusiv von René Mohaupt , Küchenchef des Münchner Bar-Restaurants "Julep" und Ingeborg Pils , Fachjournalistin und Autorin, für dieses Buch entwickelt worden. Tequiladrinks
Margarita - der Klassiker
Tequila Sunrise
el diabolo Drinks mit Tequila gehören für einen Barkeeper zum Kompliziertesten, denn der intensive Eigengeschmack des Agavendestillats erfordert eine genaueste Dosierung der weiteren Zutaten und ein profundes Wissen über die passenden Mixpartner.

Über die Autoren
Danksagung
Rezeptverzeichnis

Werner Obalski, Journalist, beschäftigt sich publizistisch seit 25 Jahren schwerpunktmäßig mit alkoholischen Getränken. Der Tequila-Mythos begleitet den Westernfan seit langer Zeit und der Geschmack des aus der Agave gewonnenen Destillats fasziniert ihn immer wieder. Er begrüßt den wiederkehrenden Tequilaboom, der exzellente 100%er mit sich bringt, die man am besten pur genießen kann. Und für Sour Cocktails gibt es nach seiner Meinung keinen besseren Mixpartner als weißen Tequila. Jürgen Deibel ist Deutschlands einziger hauptberuflicher Spirituosenexperte, der sich mit allen Spirituosen beschäftigt. Er blickt auf weit über 25 Jahre Beratertätigkeit zurück und arbeitet vor allem für die Gastronomie, Verbände und Produzenten. Jürgen Deibel gibt Seminare, führt durch Tastings und ist als Buchautor, Autor für diverse Fach- und Publikumsmedien und Dozent tätig. Er lebt in Hannover.Zusammen haben Werner Obalski und Jürgen Deibel bei Hädecke bereits das Buch "Sherry - Kultur & Genuss" herausgebracht.Die Rezepte stammen von zwei Experten:René Mohaupt, Küchenchef des Münchner Bar-Restaurants "Juleps" (Breisacher Str. 18, 81667 München, Tel. +49 (0) 89/4480044), das sich seit mehr als 20 Jahren bemüht, dem Anspruch der texanisch-mexikanischen Küche zu genügen - mit Erfolg.Ingeborg Pils, Fachjournalistin und Autorin, arbeitet auf dem kulinarischen Sektor für Tageszeitungen und schreibt Bücher rund ums Essen, Trinken und Wohlfühlen (u. a. "1000 Recipes to try before you die - Eine kulinarische Reise um die Welt" und "Italien - die landestypische Küche").

"Längst überfällig, endlich da und rundum begrüßenswert: ein aktuelles Buch über Tequila.Das Ganze ist mit vielen schönen Fotos und Abbildungen garniert und kommt so schmissig und süffig daher wie die oft unterschätzte Spirituose selbst. Sehr schön!"Andreas Schätzl in DRINKS