TraditionsReich

Einleitung - Ein Fachbuch für die Traditionsgastronomie? 7
16 Erfolgsfaktoren für die Traditionsgastronomie 11
Grundregeln, die (fast) immer gelten 12
Was ist Traditionsgastronomie? 29
Historie, Storys, Internationales 30
Marke, Strategie und Konzept 41
Gastronomie als Marke 42
DER RAU M 57
Hier spielt sich alles ab 58
Aus alt mach neu - aber wie? 89
Essen und Trinken und was man sonst noch so VERKAU FEN KANN 93
Gut Essen 94
Qualitätssicherung: die einfachsten Maßnahmen 130
Standardisierung, Systematisierung, Technologien 131
Getränke - Fülle der Möglichkeiten 135
Bier 136
Wein 138
Zeitgeistiges 139
Kaffee und anderes Heißes 144
Alkoholfreies und anderes Kaltes 145
Regionale Trinkgewohnheiten berücksichtigen! 146
Geistiges 147
Jeder hat Durst - aber Getränke wollen auch verkauft werden! 147
Womit sich sonst noch Umsatz machen lässt 153
Veranstaltungen - Inhouse und gebucht durch Ihre Gäste 159
Service, Herzlichkeit, Hospitality 171
Gastlichkeit und Service 172
Marketing 207
Marketing oder kein Marketing? 208
Social Media in der Gastronomie - Ein Beitrag von Margaux Paulin Steiger 217
Online-Marketing in der Traditionsgastronomie - Ein Beitrag von Gabriele Schulze 226
Mehr Geld: Wirtschaftlichkeit à la SüSSm eier 231
Ein paar Grundsätze 232
Bausteine für Erfolgreiches MANAGE MENT UND SELBST MANAGE MENT 253
Die wichtigste Voraussetzung für Erfolg 254
Management - eine Frage des persönlichen Stils 268
Praxisbeispiel Frollein 275
Eröffnung und Neueröffnung 291
Eine Eröffnung planen 292
Bei einem Generationswechsel 309
Ein paar Worte zum Schluss 317
Die Autoren 319
Best practice
Wirtshaus in der Au (Florian Oberndorfer) 24
Brauhaus Goldener Engel (Christina Winkelser) 66
Brauerei und Wirtschaft im Füchschen (Peter König jun.) 74
Gastwirtschaft Der Floh (Josef Floh) 82
Tschebull - Restaurant, Beisl, Bar (Alexander Tschebull) 96
Restaurant Backöfele (Gert Ehehalt) 116
Hubertus Alpin Lodge & Spa (Karl Traubel)

Nierhaus, Pierre
Pierre Nierhaus: Gastro-Consulter, Gastronom und Trendscout. Nach seinem Start in der Hotellerie hat er Marketing für die Filmbranche gemacht.Über 15 Betriebe hat der gebürtige Düsseldorfer konzipiert und selbst geführt; über 50 als Consulter für seine Kunden zum Erfolg geführt.Er berät Gastronomieunternehmer und Führungskräfte mittels Coaching.Nierhaus gilt als Experte für internationale Gastronomie weltweit und gibt sein Wissen in Vorträgen und auf Fachstudienreisen für Gastronomen und Hotelliers weiter.