Uso de levaduras en la prevención de aflatoxinas en maíz

Aspergillus flavus es la principal especie de la Sección Flavi asociada a la contaminación aflatoxicogénica de los cultivos de importancia en Argentina. Debido a los daños producidos y las consecuencias que ocasiona el aumento de los niveles de las aflatoxinas en el almacenamiento, sobre la salud humana y animal, como así también, las pérdidas económicas que generan, se hace necesario implementar estrategias para minimizar su impacto negativo. Tradicionalmente el control postcosecha de hongos aflatoxicogénicos se realiza empleando fungicidas químicos sintéticos. Pero el conocimiento de las consecuencias negativas del uso de estos fungicidas plantea como alternativa al control biológico. El empleo de levaduras propias del ecosistema a controlar sería una solución medioambientalmente segura. En este trabajo los sobrenadantes libres de células de aislamientos de levaduras, fueron efectivos en la reducción de los niveles de aflatoxina B1, ya presente en el sustrato. Por lo tanto, es necesario avanzar en la caracterización de los metabolitos con actividad sobre la reducción de la toxina, para obtener un tratamiento aplicable sobre maíz almacenado.