Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos / LIBROS DE INVESTIGACIÓN (PDF)
(Sprache: Spanisch)
El concepto de "Alimentos funcionales" nació en Japón en los años 80 y hoy es conocido mundialmente. Existen definiciones diversas, sin embargo, de manera general, a limento funcional se refiere a "todo alimento que, además de su valor nutritivo, contiene...
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El concepto de "Alimentos funcionales" nació en Japón en los años 80 y hoy es conocido mundialmente. Existen definiciones diversas, sin embargo, de manera general, a limento funcional se refiere a "todo alimento que, además de su valor nutritivo, contiene componentes biológicamente activos que aportan algún efecto añadido y beneficioso para la salud y reducen el riesgo de contraer ciertas enfermedades". Existen metodologías para su obtención como la ingeniería genética, técnicas de cría y cultivo, incorporación a granel, microencapsulación, películas y recubrimientos comestibles, nutrigenómica e ingeniería de matrices. En este libro se aborda el uso de los principios y conceptos de la ingeniería de matrices aplicando la técnica de impregnación al vacío, la cual permite la obtención de alimentos funcionales mediante la modificación de las propiedades composicionales, funcionales y/o sensoriales de matices alimentarias porosas por la incorporación de líquidos externos de manera no destructiva.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Danny Garzón Jiméne , Lina Paola Patiño Arias , Julio César Quintero Aguirre , Cristina Inés Álvarez Barreto , Misael Cortés Rodríguez , Francisco Javier Castellanos Galeano
- 2023, 111 Seiten, Spanisch
- Verlag: Editorial Universidad de Caldas
- ISBN-10: 9587593545
- ISBN-13: 9789587593549
- Erscheinungsdatum: 16.05.2023
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Größe: 3.27 MB
- Mit Kopierschutz
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Spanisch
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