Carbohydrates in Food (PDF)

Name: Carbohydrates in Food
Brand: Taylor & Francis
SKU: 91001064
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Produktinformationen zu „Carbohydrates in Food (PDF)“

Carbohydrates in Food, Third Edition provides thorough and authoritative coverage of the chemical analysis, structure, functional properties, analytical methods, and nutritional relevance of monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides used in food. Carbohydrates have become a hot topic in the debate about what to eat. This new edition includes increased treatment of resistant starch, dietary fiber, and starch digestion, especially in relation to different diets, suggesting that carbohydrate consumption should be reduced.

Autoren-Porträt

Ann-Charlotte Eliasson is a professor emerita of cereal technology in the Department of Food Technology, Engineering and Nutrition at Lund University, Sweden. Her research interest is the physicochemical properties of cereal components and their relation to product quality, including sensory as well as nutritional aspects. She is the coauthor of about 150 research papers in the field of starch and cereal technology. Dr. Eliasson was awarded the G.W. Scott-Blair Memorial Award in 1998 by the Rheology Division, American Association of Cereal Chemists, and she is included in ISI's database 'Highly Cited Researchers'. Dr. Eliasson received her Ph.D. degree in 1983 from Lund University.

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Bibliographische Angaben

2017, 3. Auflage, 662 Seiten, Englisch
Herausgegeben: Ann-Charlotte Eliasson
Verlag: Taylor & Francis
ISBN-10: 1482245515
ISBN-13: 9781482245516
Erscheinungsdatum: 23.08.2017

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Dateiformat: PDF
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