Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game (ePub)
(Sprache: Englisch)
With this book, A. D. Livingston combines a lifetime of Southern culinary knowledge with his own love of authentic home smoking and curing techniques. He teaches how to prepare smoked and salted hams, fish, jerky, and game-adapting today's materials to...
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Produktinformationen zu „Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game (ePub)“
With this book, A. D. Livingston combines a lifetime of Southern culinary knowledge with his own love of authentic home smoking and curing techniques. He teaches how to prepare smoked and salted hams, fish, jerky, and game-adapting today's materials to yesterday's traditional methods. As he writes, "you can smoke a better fish than you can buy, and you can cure a better ham without the use of any chemicals except ordinary salt and good hardwood smoke." This book shows you how, and includes more than fifty recipes-such as Country Ham with Redeye Gravy, Canadian Bacon, Scandinavian Salt Fish, and Venison Jerky-as well as complete instructions for:
* Preparing salted, dried fish * Preparing planked fish, or gravlax * Building a modern walk-in smokehouse * Constructing small-scale barbecue smokers * Choosing woods and fuels for smoking * Salt-curing country ham and other meats
Autoren-Porträt von A. D. Livingston
By A. D. Livingston
Bibliographische Angaben
- Autor: A. D. Livingston
- 2010, 192 Seiten, Englisch
- Verlag: Lyons Press
- ISBN-10: 0762767111
- ISBN-13: 9780762767113
- Erscheinungsdatum: 05.10.2010
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eBook Informationen
- Dateiformat: ePub
- Größe: 1.77 MB
- Mit Kopierschutz
Sprache:
Englisch
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