Eindecken eines 3-Gang-Menüs (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau) (ePub)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2008 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: keine, , Veranstaltung: Ada Vorlesung, Sprache: Deutsch, Abstract: Bei dieser Unterweisung soll der Lehrling lernen ein 3-Gang Menü laut Menükarte
bzw. Küchenanweisung fachgerecht einzudecken. Hierbei muss die genaue Menüfolge
beachtet werden, denn der Gast benutzt die Bestecke von außen nach innen,
doch beim Eindecken geht wird genau anders herum vorgegangen. Es wird mit dem
Hauptgangbesteck begonnen, um eine Basis für den einzudeckenden Platz zu schaffen,
um eine Orientierung für alle weiteren Besteckteile zu schaffen. Den ersten Anhaltspunkt
bietet die Serviette. Der zweite wichtige Punkt hierbei ist, die Größe des
Hauptgangtellers beim Eindecken zu berücksichtigen, damit beim späteren Servieren
des Hauptgangs das Besteck so weit auseinander liegt, dass der Servicemitarbeiter
den Hauptgangteller zwischen Messer und Gabel absetzen kann, ohne das er das
Besteck berührt. Das Eindecken von Frühstücks- und Restauranttischen ist eine der
Hauptaufgaben im Servicebereich. Bietet ein Haus einen á la carte service an, ist es
wichtig, dass der Auszubildende die erforderlichen Besteckteile zum Eindecken verschiedener
Speisen kennt. Laienhaftes Arbeiten würde das Serviceniveau herabsetzen.