Emulsion in Lebensmitteln, Sauermilchprodukte und Konservierung von Lebensmitteln (PDF)

Studienarbeit aus dem Jahr 2023 im Fachbereich Gesundheit - Ernährungswissenschaft, Note: 1,0, IU Internationale Hochschule, Sprache: Deutsch, Abstract: In diesem Projektbericht soll durch das praktische Ausführen, Beobachten und Begründen der Beobachtungen von 3 Teilprojekten ein genauerer Einblick in die Lebensmittelwissenschaft ermöglicht werden. In diesem Bericht werden folgende Projekte erläutert: Emulsionen in Lebensmitteln, Sauermilchprodukte, Konservierung von Lebensmitteln. Anhand dieser 3 Teilgebiete ist es das Ziel, die lebensmittelchemischen Abläufe und Reaktionen zu erkennen und zu analysieren sowie die visuellen, haptischen oder auch olfaktorischen Veränderungen der Lebensmittel zu dokumentieren.

Aufgabengebiete, mit denen man sich in der Lebensmittelwissenschaft beschäftigt, sind u.a. die Herstellung, Verarbeitung, Veredelung, Konservierung, Lagerung sowie die Verteilung von Lebensmitteln. Diese können aus pflanzlichen sowie aus tierischen Rohstoffen sein. Themen und Fragen sind z.B. die Nahrungsmittelversorgung in Entwicklungs- und Schwellenländern, die Entstehung von Übergewicht und Diabetes, aber auch, welche Moleküle an der Entstehung des Geschmacks beteiligt sind oder welcher Prozesse Lebensmittel verderben oder giftig werden lassen. Die Lebensmittelwissenschaft setzt sich zusammen aus der Lebensmittel-, -biochemie, -mikrobiologie, -verfahrenstechnik, -technologie und der Humanernährung.