Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau) (PDF)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2011 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: 1, , Sprache: Deutsch, Abstract: Für den Praktischen Teil der AEVO Prüfung





Prüfungstag: 14.11.2011

Prüfungsort: IHK zu Köln

Thema der Unterweisung: Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche

Ausbildungsverordnung: § 4 Nr. 9

Operationales Lernziel: Der Auszubildende besitzt nach der Unterweisung die Fähigkeit, selbstständig und fachlich korrekt, gemäß dem Ausbildungsberuf des Restaurantfachmannes, eine Weinflasche am Tisch des Gastes zu öffnen.

Lernort: leeres Restaurant

Ausbildungsberuf: Restaurantfachfrau/-mann

Stand des Auszubildenden: Der Auszubildende befindet sich im vierten Monat des ersten Ausbildungsjahres und besitzt noch keinerlei Kenntnisse über das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche, der Umgang mit dem Kellnerbesteck wurde Ihm in einem Lehr-Lern-Gespräch vermittelt inkl. der Unfallverhütung & Sicherheitsvorschriften des Betriebes.

Zeitdauer der Unterweisung: 10 Minuten

Unterweisungsablauf: 4-Stufen-Methode

Verwendete Hilfsmittel: - zwei Kellnerbestecke

- zwei Weinflaschen

- vier Papierservietten

- zwei Ablageteller




2


Die Lernzielbereiche im Einzelnen



Richtlernziel:

Servicebereich § 4 Nr. 9

Groblernziel:

Speisen und Getränke servieren und ausschenken


Feinlernziel:

Selbstständiges und fachlich korrektes, gemäß dem Ausbildungsberuf des Restaurantfachmannes, Öffnen einer Weinflasche am Tisch des Gastes


Kognitiver Lernbereich:

- Erwerben von Grundwissen über den Weinservice