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Fettuccine de courgettes crémeux au poulet

Ingrédients

• 1 petit oignon haché

• 2 gousses d'ail hachées

• ¿ cuillère à café de sel rose de l'Himalaya ou de sel de mer fin

• ¿ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 chou-fleur (600g) grossièrement haché

• 2 tasses de bouillon de poulet

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

• Jus d'1/2 citron vert

• 1 cuillère à café de câpres

• 225g de champignons émincés

• 450g de poulet cuit haché (j'ai utilisé du poulet grillé)

• ¿ de tasse de persil frais haché (pour décorer)

• 2-3 grosses courgettes épluchées et coupées en julienne

Préparation

1. Épluchez les courgettes (ou pas, j'ai épluché les miennes pour qu'elles soient plus jolies et grignoté les épluchures pendant que je cuisinais) et coupez-les en julienne en larges lamelles avec une mandoline. Mettez-les de côté. (J'ai utilisé le réglage le plus large de ma mandoline pour obtenir des "nouilles" de style fettuccine mais vous pouvez aussi obtenir des nouilles plus fines avec le réglage plus fin ou vous pouvez utiliser un spiraliseur de légumes.)

2. Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l'oignon, l'ail, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen pendant une ou deux minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument et ramollissent légèrement.

3. Ajoutez le chou-fleur et continuez à faire cuire pendant une ou deux minutes.

4. Ajoutez le bouillon de poulet, couvrez et portez à ébullition ; baissez le feu et continuez à faire cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 5-7 minutes.

5. Pendant ce temps, faites cuire les champignons dans un grand poêlon, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le poulet et continuez à faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit ; Réservez.

6. Mettez le mélange de chou-fleur dans le mixeur ; ajoutez la moutarde de Dijon, la levure nutritionnelle, le vinaigre balsamique et le jus de citron vert puis mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une consistance super lisse et soyeuse. Ajoutez les câpres et mixez par impulsions 2-3 fois pour les incorporer et les hacher un peu. Versez le mélange au chou-fleur sur le poulet et les champignons que vous avez mis de côté et faites frémir à feu doux-moyen.

7. Répartissez les courgettes coupées en julienne sur les assiettes de service et recouvrez-les de sauce au poulet.

8. La chaleur de la sauce ramollira les courgettes mais, si vous voulez que vos « pâtes » soient encore plus tendres, vous pouvez aussi ajouter les courgettes dans la poêle, mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et les faire cuire à feu doux pendant une ou deux minutes.

9. Décorez de persil frais haché.

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