Manual prático de panificação Senac / Série Senac Gastronomia (ePub)
(Sprache: Portugiesisch)
O Manual prático de panificação Senac, elaborado por autores que conhecem nosso mercado e nossos ingredientes, revela os segredos da atividade do padeiro e prepara o leitor para uma atuação criativa e competente em estabelecimentos de perfis diversos:...
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Produktinformationen zu „Manual prático de panificação Senac / Série Senac Gastronomia (ePub)“
O Manual prático de panificação Senac, elaborado por autores que conhecem nosso mercado e nossos ingredientes, revela os segredos da atividade do padeiro e prepara o leitor para uma atuação criativa e competente em estabelecimentos de perfis diversos: indústria, hipermercados e padarias que trabalham em grande escala ou mesmo negócios voltados à fabricação artesanal. Para essa formação completa, apresenta mais de 90 receitas de diversas regiões do Brasil e de outros países da América, da Europa e da Ásia. Contando com a experiência e o conhecimento de profissionais da própria instituição em parceria com outros especialistas, o conteúdo da Série Senac Gastronomia tem o objetivo de trazer ao leitor as bases teóricas da área aliadas à qualidade consolidada do modo de fazer Senac. Com esta coleção, o Senac São Paulo reafirma seu compromisso de promover uma educação profissional transformadora e humanizada, em especial nos âmbitos da produção alimentar e dos serviços.
Autoren-Porträt von Felipe Soave Viegas Vianna, Gisela Redoschi, Marcella Faria Lage, Márcia Yukie Ikemoto, Samara Trevisan Coelho
Sobre os autoresFELIPE SOAVE VIEGAS VIANNA
Graduado em tecnologia em gastronomia pelo Senac São Paulo e especialista em alimentação escolar e gestão de operação em cozinhas, como buffet/catering. Realizou projetos de assessoria em diversas frentes da área de alimentação por mais de quinze anos e participou do Prêmio Educação Além do Prato, organizado pelo Departamento de Alimentação Escolar (DAE) da Secretaria Municipal de Educação - Prefeitura de São Paulo (2014). Possui experiência com eventos de pequeno e grande porte nas áreas de gestão de cozinha, pesquisa de mercado, elaboração de cardápio, posicionamento de marca e operação. Atuou em diversos restaurantes no Brasil, principalmente no estado de São Paulo, bem como fora do país. No Senac São Paulo, coordenou a área de desenvolvimento em gastronomia por cinco anos, estabelecendo estratégias para o segmento e contribuindo para o portfólio dos cursos. Atuou no Projeto Práticas Inovadoras na Alimentação, que estabeleceu uma conexão entre as áreas de alimentação do Senac e propôs um novo formato para os ambientes de aprendizagem - os chamados laboratórios de alimentação -, desenvolvendo situações de aprendizagem inovadoras que possibilitam a participação ativa dos alunos na construção do conhecimento. É coautor do livro Sanduíches especiais: receitas clássicas e contemporâneas, publicado pela Editora Senac São Paulo.
GISELA REDOSCHI
Graduada em gastronomia e hotelaria e pós-graduada em gastronomia: vivências culturais pelo Senac São Paulo. Desenvolveu consultoria para empresas como Nestlé, Natura e Philips e atuou como proprietária no segmento de alimentação por dez anos. Foi professora nos cursos superiores de hotelaria e responsável pela implantação e pela coordenação operacional dos cursos de gastronomia no Senac São Paulo, bem como pelo acompanhamento de projetos especiais. Atualmente é gestora de desenvolvimento da área de gastronomia na Gerência de Desenvolvimento no Senac São Paulo.
MARCELLA FARIA
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LAGE
Graduada em turismo e hotelaria e pós-graduada em cozinha brasileira e docência em ensino superior pelo Senac São Paulo. Atua como docente de habilidades de cozinha, alimentos e bebidas, cozinha brasileira, panificação e confeitaria no Senac São Paulo e na Universidade Paulista (Unip). É ex-proprietária da confeitaria Wondercakes, loja especializada em cupcakes na cidade de São Paulo, e da Ofélia doces, em Recife. Atualmente é consultora na área de gastronomia e sócia-proprietária da Le cook - paneteria e doceria artesanal.
MÁRCIA YUKIE IKEMOTO
Mestre padeira formada pelo Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria (IDPC). Técnica em processamento de alimentos pelo Senai e graduada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi. Especialista em segurança alimentar pelo Senac. Graduada em artes plásticas e licenciatura plena em música pela Universidade Estadual Paulista (Unesp). Atua e atuou como docente em diversas áreas, como educação infantil e curso de formação na área de aviação e gastronomia. É docente de gastronomia com foco em panificação no Senac São Paulo.
SAMARA TREVISAN COELHO
Graduada em tecnologia em gastronomia pelo Senac Campos do Jordão e pós-graduada em organização e realização de eventos pelo Sen ac São Paulo. Especialista em chocolate, confeitaria artística, confeitaria para restaurantes, glacerie e viennoiserie pela École Lenôtre (Paris, França) e em confeitaria europeia pela DCT (Vitznau, Suíça). Atua como docente de confeitaria e panificação no Centro Universitário Senac - Campus Santo Amaro e esteve à frente do processo de desenvolvimento de diversos cursos da instituição. Também é consultora na área de confeitaria e panificação e sócia-proprietária da Le cook - paneteria e doceria artesanal.
Graduada em turismo e hotelaria e pós-graduada em cozinha brasileira e docência em ensino superior pelo Senac São Paulo. Atua como docente de habilidades de cozinha, alimentos e bebidas, cozinha brasileira, panificação e confeitaria no Senac São Paulo e na Universidade Paulista (Unip). É ex-proprietária da confeitaria Wondercakes, loja especializada em cupcakes na cidade de São Paulo, e da Ofélia doces, em Recife. Atualmente é consultora na área de gastronomia e sócia-proprietária da Le cook - paneteria e doceria artesanal.
MÁRCIA YUKIE IKEMOTO
Mestre padeira formada pelo Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria (IDPC). Técnica em processamento de alimentos pelo Senai e graduada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi. Especialista em segurança alimentar pelo Senac. Graduada em artes plásticas e licenciatura plena em música pela Universidade Estadual Paulista (Unesp). Atua e atuou como docente em diversas áreas, como educação infantil e curso de formação na área de aviação e gastronomia. É docente de gastronomia com foco em panificação no Senac São Paulo.
SAMARA TREVISAN COELHO
Graduada em tecnologia em gastronomia pelo Senac Campos do Jordão e pós-graduada em organização e realização de eventos pelo Sen ac São Paulo. Especialista em chocolate, confeitaria artística, confeitaria para restaurantes, glacerie e viennoiserie pela École Lenôtre (Paris, França) e em confeitaria europeia pela DCT (Vitznau, Suíça). Atua como docente de confeitaria e panificação no Centro Universitário Senac - Campus Santo Amaro e esteve à frente do processo de desenvolvimento de diversos cursos da instituição. Também é consultora na área de confeitaria e panificação e sócia-proprietária da Le cook - paneteria e doceria artesanal.
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Bibliographische Angaben
- Autoren: Felipe Soave Viegas Vianna , Gisela Redoschi , Marcella Faria Lage , Márcia Yukie Ikemoto , Samara Trevisan Coelho
- 2020, 1. Auflage, 352 Seiten, Portugiesisch
- Verlag: Editora Senac São Paulo
- ISBN-10: 8539621924
- ISBN-13: 9788539621927
- Erscheinungsdatum: 14.12.2020
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eBook Informationen
- Dateiformat: ePub
- Größe: 51 MB
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Sprache:
Portugiesisch
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