Petit traite du yaourt / Petit traite (PDF)

Omnipresent sur la planete, le yaourt n'en est pas moins, tres souvent, une veritable institution nationale, voire regionale. Qui n'a pas son yaourt ? Son vrai yaourt ?Aujourd'hui, les yaourts se dclinent l'infini... mais s'agit-il toujours de yaourt ?Lait caill, lait ferment, yaourt... de quoi parle-t-on ? Peu importe, peut-tre, puisque tous sont trs bons tant pour la sant que d'un point de vue gustatif. Pourtant, il est essentiel de savoir ce que l'on mange et de ne pas ignorer que tel yaourt contient de la crme, que tel autre, allg, comporte plus de calories qu'un yaourt nature ou qu'il est prpar ou non partir de prsure animale. Ce Petit trait livre donc tous les secrets du yaourt, aussi bien sous l'aspect historique que technique et culinaire. Son histoire est longue, intimement lie celle de l'homme, l'origine des laits et la diversit des ferments utiliss, qui font toute la richesse des laits transforms. La majeure partie des recettes proposes ici se ralisent partir de produits que l'on trouve facilement partout ou, pour certains, dans des boutiques spcialises. D'autres sont moins courants mais il est facile de les remplacer par un petit-lait, un caill ou un yaourt de chez nous, mme si le got est lgrement diffrent. Face tant de diversit, il y a malgr tout la place pour de nouvelles recettes : les vtres ! Non seulement ce Petit trait du yaourt vous apprendra tout sur le monde des yaourts mais il vous livrera l'art de crer vos propres recettes.