Soupes et potages du Bosphore au Danube (ePub)

Laissez-vous tenter par un voyage culinaire et historique !Ce livre propose des recettes de soupes et potages en provenance des rives de la Turquie et au long cours du fleuve Danube. Cette Europe fortement marquee par l'influence ottomane en offre un large choix. Elles y sont l'element essentiel de l'alimentation dans les repas et en toute saison. Elles sont a base de viandes, de poissons, de riz, de ble, de legumes ou de fruits.Le fil directeur de ce livre est l'influence de la cuisine turque sur celle des Balkans et de l'Europe Centrale. Les pays abordes sont la Grece, Turquie, Roumanie, Slovaquie, Croatie, Macedoine, Bulgarie, Bosnie-Herzegovine, Autriche, Ukraine, Moldavie, Hongrie, Serbie, Slovenie, Tchequie, Montenegro, Albanie, Italie, Allemagne. Voyage en cuisine : une collection qui vous montrera l'influence de l'Histoire et des voyages sur la cuisine...EXTRAITLa soupe est precisement une de ces compositions qui touche a l'universel tant elle est realisee par des gens de condition et de culture differentes. Il y a eu soupe [...] des que les etres humains ont su maitriser le feu, il y a des millenaires, et cuire dans l'eau des ressources vegetales ou animales qui les environnaient. En ce sens, la soupe est l'un des plus vieux mets de l'humanite. Nous sommes donc en presence d'un objet qui n'a pas d'age, qui est, en quelque sorte, a-historique puisqu'il ne peut etre date. Pourtant, les definitions lexicographiques que l'on peut en relever montrent qu'elle a evolue dans sa composition. Vers 1180, le mot designe une tranche de pain sur laquelle on verse du bouillon ; par la suite, sa definition fera apparaitre d'autres elements qui s'ajouteront ou dans certains cas, se substitueront au pain : la soupe sera faite de legumes et/ou d'herbes sauvages ou cultives dans le potager, de viande, de poisson, voire de fruits de mer, le tout etant cuit dans l'eau bouillante, assaisonne ou condimente.A PROPOS DE L'AUTEURPierrette Chalendar est d'origine languedocienne. D'un long sejour (seize ans) dans divers pays d'Afrique equatoriale et occidentale et au Maghreb elle a rapporte une Cuisine africaine (editions SAEP). D'autres voyages ont conforte cet attrait pour la gastronomie avec ce qu'elle implique de contacts avec l'autochtone et les moeurs ambiantes ; il s'est concretise par la publication de plusieurs livres parus sous son nom ou sous des pseudonymes et qui portent sur la gastronomie grecque, sud-americaine, espagnole, portugaise, armenienne, indienne ou encore sur des produits culinaires exotiques comme la patate douce ou la canneberge. Elle a aussi prospecte les cuisines de terroir au sud de la Loire et tout particulierement en Corse. Specialiste des cultures et des litteratures africaines d'expression lusophone, elle publie regulierement dans des revues portugaises, bresiliennes ou francaises comme Africultures.