Starch (ePub)

Name: Starch
Brand: Elsevier Science & Techn.
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Chemistry and Technology (Sprache: Englisch)

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The third edition of this long-serving successful reference work is a 'must-have' reference for anyone needing or desiring an understanding of the structure, chemistry, properties, production and uses of starches and their derivatives.

* Includes...

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Produktinformationen zu „Starch (ePub)“

* Includes specific information on corn, wheat, potato, rice, and new chapters on rye, oat and barley (including waxy barley) starches

* Covers the isolation processes, properties, functionalities, and uses of the most commonly used starches.

* Explores the genetics, biochemistry, and physical structure of starches

* Presents current and emerging application trends for starch

Autoren-Porträt

James BeMiller is Professor Emeritus of Food Science at Purdue University, as well as being the Director of the Whistler Center for Carbohydrate Research. He has had a long and distinguished academic career having published over 150 academic papers, with a strong focus on starch and carbohydrate chemistry research. At various times he has sat on the board of the American Chemical Society, the American Association of Cereal Chemists, Institute of Food Technologists, American Institute of Chemists, and the International Union of Biochemistry.

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Bibliographische Angaben

2009, 3. Auflage, 894 Seiten, Englisch
Herausgegeben: James N. BeMiller, Roy L. Whistler
Verlag: Elsevier Science & Techn.
ISBN-10: 008092655X
ISBN-13: 9780080926551
Erscheinungsdatum: 06.04.2009

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eBook Informationen

Dateiformat: ePub
Größe: 9.20 MB
Mit Kopierschutz
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Sprache:

Englisch

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Pressezitat

Review of Previous Edition:
"...This is the most comprehensive, up-to-date treatise available in this area...should be read by anyone needing or desiring an understanding of current concept and practices concerning the structure, chemistry, properties, production and uses of starches and their derivatives."
-D.R. Lineback, North Carolina State University, in Journal of the American Chemical Society

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