Umami e glutamato (PDF)
Aspectos químicos, biológicos e tecnológicos
(Sprache: Portugiesisch)
Esta obra aborda a descoberta do gosto umami, as evidências científicas da sua existência e os compostos químicos responsáveis por este gosto, em especial o glutamato monossódico (MSG), seu papel no metabolismo dos aminoácidos e seu uso como aditivo...
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Produktinformationen zu „Umami e glutamato (PDF)“
Esta obra aborda a descoberta do gosto umami, as evidências científicas da sua existência e os compostos químicos responsáveis por este gosto, em especial o glutamato monossódico (MSG), seu papel no metabolismo dos aminoácidos e seu uso como aditivo alimentar. Também é tratada a associação do MSG com dietas, sua influência na aceitabilidade de alimentos e aspectos químicos, biológicos e sensoriais envolvidos neste processo. São abordados aspectos de segurança alimentar e tecnológicos do MSG, principais órgãos regulatórios e comitês científicos relacionados. A obra é resultado da colaboração de especialistas acadêmicos e da indústria e, assim, amparada em sólidas referências científicas. Seu conteúdo é voltado para alunos de graduação e pós-graduação, acadêmicos e profissionais atuando nas áreas de saúde, ciência e tecnologia de alimentos, nutrição, gastronomia, culinária e regulamentação.
Bibliographische Angaben
- Autor: Felix Guillermo Reyes Reyes
- 2021, 1. Auflage, 468 Seiten, Portugiesisch
- Verlag: Blucher Open Access
- ISBN-10: 6555500964
- ISBN-13: 9786555500967
- Erscheinungsdatum: 17.11.2021
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Größe: 6.82 MB
- Ohne Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Portugiesisch
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