Die Lehrküche, m. CD-ROM
Stand: 2008
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Produktinformationen zu „Die Lehrküche, m. CD-ROM “
Stand: 2008
Klappentext zu „Die Lehrküche, m. CD-ROM “
Die Lehrküche bietet in der überarbeiteten und erweiterten 5. Auflage beste Grundlagen für berufliches Lernen und Arbeiten.Inhaltliche Schwerpunkte: - Praxisorientierte Ernährungsgrundlagen - Versuche in den Grundstufenteil integriert - Kernwissen herausgestellt - Einbau neuer Erkenntnisse aus der Ernährungswissenschaft - Abschnitte Umwelt und Nachhaltigkeit aktuell neu verfasst - Ernährungstrends in der fleischlosen Speisenzubereitung - Obst, Gemüse und Fisch bei der Speisenzubereitung betont - Umfassend: Thema Obst von Kulturobst, über Wildfrüchte bis hin zu exotischen Früchten mit Hinweisen für die Zubereitung vertieft - Lecker: neue Gemüsezubereitungen aufgenommen bis hin zu Auflauf und Flan - Fischarten ausführlicher behandelt, insbesondere neu angebotene Arten
Neu strukturierter und gestalteter Serviceteil: - Serviceteil ausgebaut und ergänzt - Checklisten eingeführt - Materialien für Besteck und Glas ergänzt - Kapitel Tischblumen ist aufgenommen - Neubearbeitung Reklamatio
nen, ausführlich und praxisnah - Frontcooking beim Frühstücksbüfett - Änderungen im Weingesetz 2012 berücksichtigt - Moderne Zubereitungs- und Angebotsformen - Niedertemperaturgaren vertieft - Vor- und Nachteile der Avantgarde-Küche dargestellt - Herstellung von Espuma mit Rezepturen - Das moderne Speisenangebot auf Büfetts: Speisen in Gläsern praxisrelevant vorgestellt - Aktionswoche durch aktuelles Praxisbeispiel Kulinarische Wohlfühlwoche ausgebaut.
Bibliographische Angaben
- Altersempfehlung: 0 - 99 Jahre
- 2013, 5., überarbeitete und erweiterte Auflage., VIII, 656 Seiten, mit zahlreichen farbigen Abbildungen, Maße: 19,8 x 26,6 cm, Gebunden, Deutsch
- Hrsg. v. F. Jürgen Herrmann
- Verlag: Handwerk und Technik
- ISBN-10: 358240045X
- ISBN-13: 9783582400451
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