Mouthfeel - How Texture Makes Taste
(Sprache: Englisch)
Why is chocolate melting on the tongue such a decadent sensation? Why do we love crunching on bacon? Why is fizz-less soda such a disappointment to drink, and why is flat beer so unappealing to the palate? Our sense of taste produces physical and emotional...
Leider schon ausverkauft
versandkostenfrei
Buch
33.50 €
16 DeutschlandCard Punkte
sammeln
- Lastschrift, Kreditkarte, Paypal, Rechnung
- Kostenlose Rücksendung
Produktdetails
Produktinformationen zu „Mouthfeel - How Texture Makes Taste “
Klappentext zu „Mouthfeel - How Texture Makes Taste “
Why is chocolate melting on the tongue such a decadent sensation? Why do we love crunching on bacon? Why is fizz-less soda such a disappointment to drink, and why is flat beer so unappealing to the palate? Our sense of taste produces physical and emotional reactions that cannot be explained by chemical components alone. Eating triggers our imagination, draws on our powers of recall, and activates our critical judgment, creating a unique impression in our mouths and our minds. How exactly does this alchemy work, and what are the larger cultural and environmental implications? Collaborating in the laboratory and the kitchen, Ole G. Mouritsen and Klavs Styrbæk investigate the multiple ways in which food texture influences taste.
Autoren-Porträt von Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbaek
Ole G. Mouritsen ist Wissenschaftler und Professor für Biophysik an der Universität von Süd-Dänemark sowie dort Direktor des Zentrums für Physik der Biomembran. Er ist Mitglied der Royal Danish Academy of Sciences and Letters, der Danish Academy of Technical Sciences und der Danish Gastronomical Academy. Für seine Arbeiten wurde er mit zahlreichen wichtigen Preisen ausgezeichnet, so mit dem Danish National Prize for Research Communication (2007) und dem British Royal Society of Chemistry Bourke Award (2008). Ein besonderes Anliegen sind ihm neben der wissenschaftlichen Arbeit populärwissenschaftliche Bücher, neben Sushi hat er auch eines über die für Küche und Medizin interessanten Braunalgen veröffentlicht.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Ole G. Mouritsen , Klavs Styrbaek
- 2017, 353 Seiten, 148 farbige Abbildungen, Maße: 18,7 x 26,2 cm, Gebunden, Englisch
- Übersetzer: Mariela Johansen
- Verlag: Columbia University Press
- ISBN-10: 0231180764
- ISBN-13: 9780231180764
Sprache:
Englisch
Kommentar zu "Mouthfeel - How Texture Makes Taste"
0 Gebrauchte Artikel zu „Mouthfeel - How Texture Makes Taste“
| Zustand | Preis | Porto | Zahlung | Verkäufer | Rating |
|---|
Schreiben Sie einen Kommentar zu "Mouthfeel - How Texture Makes Taste".
Kommentar verfassen