Joghurt selber machen

Das macht Joghurt so gesund

Nachdem ein russischer Wissenschaftler zu Beginn des 20. Jahrhunderts die hohe Lebenserwartung bulgarischer Bauern auf deren Joghurtkonsum zurück führte, verbreitete sich das Milchprodukt rasch Richtung Europa und Nordamerika. Längst wurde auch das Geheimnis gelüftet, welche Inhaltsstoffe Joghurt und Co. so gesund machen:

• Milchsäurebakterien zählen zu den „guten“ Bakterien, die für eine gesunde Darmflora wichtig sind und so das Immunsystem stärken. Allerdings ist es seit einigen Jahren verboten, mit dieser Wirkung zu werben, weil nicht gesichert ist, wie viele der Bakterien aus Milchprodukten, die sogenannten Probiotika, überhaupt lebend im Darm ankommen.
• Joghurt liefert Kalzium für Knochen und Zähne sowie die Vitamine A und D.
• Der hohe Eiweißgehalt in Joghurt kann zum Aufbau von Muskeln genutzt werden und macht satt.
• Weil bei der Fermentation der Milchzucker, die Laktose, teilweise abgebaut wird, ist Joghurt besser verdaulich als frische Milch und wird häufig auch von Menschen mit Laktoseunverträglichkeit vertragen.

Aber: Diese gesundheitlichen Vorteile gelten nur für Naturjoghurt, der nicht wärmebehandelt wurde. Gezuckerte Joghurtprodukte mit Früchten oder Schokostückchen sind dagegen wahre Kalorienbomben und gehören in die Kategorie „Süßigkeiten“. Auch ein Riesenvorteil, wenn Sie Joghurt selber machen: Sie brauchen nur wenige natürliche Zutaten und können selbst bestimmen, ob und wie Sie ihn später verfeinern.

Mit einem Joghurtbereiter lässt sich besonders einfach feiner Joghurt selber herstellen. Angerichtet in hübschen Schalen schmeckt er doppelt lecker.

Joghurtherstellung – das Grundrezept

Um Joghurt zuhause selbst zuzubereiten, brauchen Sie eigentlich nur einen Liter Milch und Naturjoghurt oder Joghurt-Ferment aus dem Beutel.

So geht es weiter:

1. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf auf ungefähr 90°C und lassen Sie diese etwa 10 Minuten köcheln, um eventuell enthaltene Bakterien abzutöten. Wenn Sie H-Milch verwenden, müssen Sie diese nur kurz erhitzen.

2. Lassen Sie die Milch anschließend auf 45 Grad abkühlen. Unbedingt auf die richtige Temperatur achten! Die Temperatur sollte 50°C keinesfalls überschreiten, weil die Bakterien sonst absterben. Andererseits brauchen diese aber auch eine gewisse Wärme, um aktiv zu sein. Bei 36 bis 42°C fühlen sich die Mikroorganismen am wohlsten. Am besten kontrollieren Sie die Temperatur mit einem Küchen- oder Teethermometer.

3. Jetzt kommen zwei Esslöffel Naturjoghurt oder Joghurt-Ferment nach Packungsbeilage in die Milch und werden gut verrührt.

4. Füllen Sie die Milch-Joghurt-Mischung nun in sterile Gläser, verschließen Sie sie und sorgen sie dafür, dass die Bakterien acht bis zwölf Stunden lang bei konstanter Wohlfühltemperatur arbeiten können, zum Beispiel im Backofen. Schalten Sie den Ofen zwischendurch immer mal wieder aus, damit er nicht zu heiß wird.

5. Stellen Sie den Joghurt in den Kühlschrank. Dort können Sie ihn drei bis vier Tage aufbewahren.

Helferlein für die konstante Temperatur

Um die Temperatur konstant zu halten, ist ein Küchenthermometer ein nützlicher Helfer. Bei der Zubereitung im Backofen sollten Sie damit regelmäßig überprüfen, dass die 50-Grad-Marke nicht überschritten wird.

Joghurt selber machen mit Maschine? Ja, denn ganz unkompliziert geht es mit Küchenmaschinen, bei denen die Temperatur automatisch geregelt wird. Eine praktische Lösung sind auch Joghurtbereiter mit passenden Gläsern, mit denen die Joghurtherstellung zum Kinderspiel wird.

Tipp: Vegane Joghurtalternativen

Joghurt können Sie nicht nur mit Milch zubereiten, sondern auch mit pflanzlichen Milchalternativen wie Soja- oder Mandeldrink. Je fettreicher das Ausgangsprodukt, desto cremiger wird der Joghurt.

Joghurt verfeinern und genießen

• Verfeinern Sie Ihren selbstgemachten Naturjoghurt mit frischen Früchten, mit Nüssen oder mit Granola (ein Knuspermix aus Getreideflocken, Nüssen, Samen und Kernen).
• Süße im Joghurt bringen zum Beispiel Honig oder Agavendicksaft.
• Wer Zucker vermeiden möchte, kann die natürliche Süße von pürierten Datteln nutzen.
• Wer es lieber pikant mag, macht mit Knoblauch, Gurkenraspeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer aus cremigen Joghurt leckeres Tsatsiki.
• Oder genießen Sie den Joghurt im morgendlichen Müsli, im Smoothie oder als Beigabe zu orientalischen Gerichten.
  Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Wenn Sie einmal damit angefangen haben, Ihren Joghurt selbst zu machen, werden Sie bestimmt nur noch selten welchen kaufen. Das müssen Sie auch eigentlich erst, wenn Sie den eigenen Joghurt ein paar Mal dafür verwendet haben, um neuen anzusetzen. Denn irgendwann hat sich die Zahl der Bakterien darin so verringert, dass Sie wieder frischen Naturjoghurt oder Ferment benötigen. Aber dann kann jederzeit frischer Joghurt genossen werden.

Ab sofort Fans von selbstgemachtem Joghurt: Die Blogger olli.hashtagt & femily.hashtagt